4月は、お家で取れる本物のコンソメスープをメインに、そこから派生させたメニューを

計5品ご紹介します。

市販のコンソメキューブは手軽ですが、香味野菜とミンチ肉をコトコト煮込んだ本物のコンソメスープの味は、全く別物。スプーンで一口飲んだ時に、その香り、旨味が体中に染み渡るような感動を覚えます。そんなコンソメスープが、お家でもちゃんと取れるんです。一度経験したら、きっと忘れられない味。私がそうだったから、自信を持ってお届けします。

また、コンソメスープを温と冷での食べ方をご紹介。

スープを取る過程で出る副産物でｍ鶏のパテ、レバーのパテ。

余った卵黄は、サバイヨンソースのデザートにと無駄も出ません。

毎回のテーマ、発酵フレンチは今回はみりんにスポットを当てます。

みりんの新しい使い方で、その魅力をお伝えします。

日時　4月22日　10：00~11：00　前日準備

　　　4月23日　10：00~13:00　本ライブ　途中インターバルを含む

レッスンフィー　3000円税込み

メニュー

＊コンソメスープ

＊鶏肉のパテ

＊レバーパテ　珈琲みりん蜜をかけて

＊フルーツトマトといちごのガスパチョ　コンソメのジュレとともに

＊白身魚、雑穀米、野菜のジュリエンヌ、熱々のコンソメスープをかけて

＊サバイヨンソースのデザート　紅茶みりん蜜でマリネしたフルーツ

お申し込みはインスタグラム　＠unpotbleu プロフィール欄　ＵＲＬをクリックしてストアーズからお願いします。

梅を干す

まだ土用ではないのですが、毎日よく晴れているので早めに梅干しを干しました。今年も１キロ。我が家は消費量が少ないので、これをちびちび使います。昨年のもそろそろなくなります。梅シロップ、梅のコンポートと合わせ、１０キロの梅を今年は仕込みました。梅シロップは、夏バテ防止のクエン酸がたっぷり、疲労回復効果抜群なので毎年たっぷり仕込みます。お料理にもカレーやハンバーグソースの隠し味などにも使っています。

地味な写真ですみません。昨年１１月に仕込んだお味噌が７か月経ち、開けてみました。表面は色濃くなって、少し醤が上がっています。舐めてみたら、甘みのあるまろやかな味わい。更に２，３年寝かせれば酵素たっぷり熟成味噌になりますが、待ちきれません。その分を取り置きしてすぐにでも使い始めます。手作り味噌は、お出汁にふぁっと溶けて味噌漉しいらずです。

実山椒がスーパーに並んでいます。実は、実山椒を手に取ったのは初めて。そこまで興味を惹かれていなかったのに、最近は季節仕事に心が動く。そんな年ごろなのでしょうか？いや、コロナで身の回りの素通りしていたことに、目が行く時間が出来たのでしょう。季節仕事に共通しているのは、素材の下処理にとりわけ時間がかかるということ。山椒の実を小枝から一つずつはずしたり、梅のなり口をとって水気を拭いたり、ラッキョウの皮をむいたり。。。時間にも気持ちにも余裕がないとすすみません。それでも、季節の香りが部屋にあふれて、ラジオを聞きながら、考え事をしながら、黙々と手を動かすのも悪くない。実山椒は、下処置の後ちりめん山椒になりました。

2021．6

現在、コロナの影響を考え、対面レッスンはお休みしています。